Kącik kambuzowy
Ktoś, kiedyś powiedział: "Żeby żyć trzeba jeść, żeby dobrze żyć trzeba dobrze jeść"
 
Przepisy
 Zupy    Mięso 
Ryby  


Ryż, kasza  
Wypieki  
Jajka   
Napoje  


Desery  

Drób  
Dania jednogarnkowe  

Makarony  

Weki  




Porady.

1. Przygotowanie weków
     Robienie weków na rejs oparte jest o proces konserwacji żywności zwany tyndalizacją.  Jest to metoda która polega na trzykrotnej pasteryzacji przeprowadzanej co 24 godziny. Termin wywodzi się od nazwiska brytyjskiego uczonego Johna Tyndala.

Mechanizm działania tyndalizacji jest następujacy:

  • pierwsza pasteryzacja zabija głównie formy wegetatywne bakterii, nie jest w stanie zabić niektórych form przetrwalnych 
  • po okresie 24 h pod wpływem impulsu termicznego z przetrwalników rozwijają się kolejne formy wegetatywne bakterii, które giną podczas drugiej pasteryzacji
  • trzecia pasteryzacja działa podobnie jak druga, zabijając ewentualne opóźnione bakterie. 
      Wg tego schematu zawsze pasteryzowalem z pełnym powodzeniem różnego typu dania w słoikach(twistach) w sposób następujący:
-- słoiki i pokrywki  należy dokładnie umyć i wysuszyć. Pokrywki używać raczej nowe, przy już używanych zwrócić uwagę aby nie miały żadnych wgnieceń i zadrapań oraz  były pozbawione zapachu poprzedniej zawartości.
-- potrawy do słoika nakłada się tak aby do wieczka pozostawalo 2 cm. Wytrzeć starannie krawędź słoika  i mocno zakręcić.
-- słoiki  wklada się do garnka.  Na dno garnka trzeba położyć ściereczke ( może być też gazeta) aby sloiki nie grzechotaly podczas gotowania. Słoiki w garnku nie mogą dotykać do siebie.  Zalewamy słoiki  wodą  tak aby były przykryte całkowicie. Zwrócić uwage aby przy nalewaniu woda miala temperature zblizona do temp sloikow. Słoiki wtedy nie pękną.
-- garnek przykrywa się i podgrzewa wodę aż do wrzenia i później gotuje na małym ogniu przez 1-1,5 godz. zależnie od wielkości słoika.
-- słoiki wyjmujemy i studzimy.  Wieczka po wystygnięciu  muszą stać się wklęsłe. Jezeli nie są wklęsłe to znaczy że jest jakaś wada wieczka lub wyszczerbiona krawędź słoika. Zwróć też uwagę czy gwint słoika i wieczka są identyczne. Usuwamy wadę i słoik powtórnie pasteryzujemy.  Słoiki do następnej pasteryzacji  pozostają w temperaturze pokojowej.  Nie wkładamy do lodówki  gdyż chodzi o to aby maksymalna ilość przetrwalników bakterii  przemieniła sie w formę wegetatywną.
 -- Pasteryzację (gotowanie) powtarzamy jeszcze 2 razy przez dwa kolejne dni co 24 godziny. W sumie 3 razy.  Tak przygotowane potrawy wytrzymują na łódce pare miesiecy a w lodowce spokojnie i pół roku.