- 1 kg łopatki
- 2 ząbki czosnku
- sól
- pieprz
- majeranek
- Vegeta |
Lopatke zmielic w maszynce do mięsa (na
najgrubszych,
oczkach�). Czosnek utrzeć na jednolitą masę. Mięso wymieszać z
czosnkiem
i przyprawami. Niestety trzeba to próbować na surowo i
dostosować do
indywidualnych
upodobań; moja Mama daje dużo majeranku i czasami nawet więcej czosnku,
bo bardzo lubimy. Aha - ważne - mięso na surowo powinno być trochę mało
słone - bo jak w trakcie gotowania puści soki to jego "słoność" się
wzmoże.
Kiedy mięso będzie już miało jednolita konsystencje trzeba je załadować
do czystych wymytych słoików. Najlepsze są nieduże, takie od
dżemu lub
te większe od majonezu. Mięso trzeba ciasno ubić w słoiku, tak żeby nie
było tam żadnych pęcherzyków powietrza - nakładaj tylko do 3/4
wysokości.
Słoiki trzeba mocno zakręcić i ustawić w dużym garnku z zimna woda,
woda
powinna przykrywać słoiki przynajmniej do połowy wysokości (na dno
garnka
możesz położyć jakąś szmatkę, Mama mówi, ze to zapobiegnie
pęknięciu
słoików
w trakcie gotowania). Wodę i słoiki trzeba powoli podgrzewać, aż do
zagotowania,
a następnie gotować przez godzinę na maleńkim ogniu (woda powinna sobie
leniwie bulgotać). następnie słoiki wyjmujesz, zostawiasz do
wystygnięcia
i wkładasz do lodówki. Następnego dnia powtarzasz
zabawę z
gotowaniem
(tez godzinę). Jeśli lubisz troszkę tłuściejsza kiełbasę to
możesz
cześć mięsa zastąpić boczkiem w proporcji 2/3 mięsa 1/3 boczku.
Kiełbaska
jest bardzo mniamusna - mój ulubiony sposób
podania to: kromka razowego
chlebka, masełko, gruby płat kiełbaski, musztarda i kwaszony
ogóreczek.
Pycha. Aha - nie musisz się obawiać żadnego zatrucia, jeśli będziesz
przestrzegał
podstawowych zasad: kiełbasa w małych słoikach, takich, żeby można było
zjeść jedna porcje w 2-3 dni, przechowywanie wyłącznie w
lodówce i
raczej
niedługo (max. 2 m-ce), o zachowaniu czystosci w czasie przygotowywania
nie musze mówic. I jeszcze jedno, jak troche odczekasz, to
na kielbasie
zrobi sie taka swietna galaretka - bardzo smaczna.�
Uwaga:
zgodnie z regułami przygotowywania weków, pasteryzację należy
przeprowadzić 3 krotnie. Dokładny opis tyndalizacji czyli 3-krotnej
pasteryzacji znajduje się w poradach.
|
